Датская студия Natural Material Studio разработала серию подвесных светильников и традиционных японских перегородок-норен из биотекстиля, созданного на основе отходов морских водорослей и спирулины. Эти отходы собирают на кухне ресторана Sticks n Sushi в Лингбю, Дания, где они обычно остаются после приготовления популярного мисо-супа и отправляются на выброс. Проект стал частью недавней реновации интерьера заведения, которая опиралась на принципы японского минимализма. Такой подход демонстрирует, как отходы ресторанной кухни могут превращаться в функциональные и эстетичные элементы обстановки, актуальные для владельцев ресторанов, кафе и отелей, стремящихся к устойчивым решениям в области контрактной мебели и декора.

Источники сырья и философия работы с биоматериалами

Основательница Natural Material Studio Бонни Хвиллум уже давно известна своими экспериментами с самыми неожиданными видами отходов. Ранее она создавала текстиль из старых кирпичей и излишков пива. В случае со Sticks n Sushi студия сосредоточилась на материалах, которые ежедневно появляются на кухне японско-датского ресторана фьюжн. Крупные куски датского келпа регулярно остаются после заказов мисо-супа — одного из самых популярных блюд в меню заведения в Лингбю. Кроме того, используется влажная масса спирулины, которая образуется при обработке продуктов на кухне.

Бонни Хвиллум объясняет, что в биологических отходах можно найти бесконечное количество волокон и частиц, которые идеально подходят для армирования биоматериалов независимо от типа используемого биополимера. По её словам, работа с такими ингредиентами напоминает процесс приготовления пищи: это постоянное комбинирование разных компонентов для достижения нужного результата. Именно такой подход позволил превратить то, что обычно выбрасывают, в основу для декоративных и функциональных элементов интерьера ресторана.

Технология создания биотекстиля Procel

Процесс изготовления начинается с дистилляции и обезвоживания крупных кусков келпа. Аналогичным образом обрабатывается и спирулина, поступающая с кухни в виде влажной массы. После этого келп измельчают до более мелких волокнистых фрагментов, а водоросли спирулины доводят до состояния очень тонких частиц. Полученные компоненты вводят в полупрозрачные плиты запатентованного студией материала Procel.

Procel представляет собой белковый биополимер, который отливают вручную. В его состав входит натуральный размягчитель на основе растительных масел, обеспечивающий гибкость, а также небольшое количество мела, придающего материалу необходимую прочность. Армирование отходами морских водорослей и спирулины создаёт в каждом листе уникальный прожилковый, пятнистый рисунок. Получившийся биотекстиль обладает важными для ресторанного бизнеса характеристиками: он полностью натуральный, биоразлагаемый, может компостироваться в домашних условиях и полностью переплавляться, что делает его полностью круговым продуктом.

Светильники и перегородки в интерьере ресторана

Реновацию интерьера Sticks n Sushi в Лингбю возглавляла архитектор Эмили Брум. Дизайн опирался на японский минимализм и использовал дымчатый дуб в качестве основного материала. На этом фоне новые светильники и перегородки должны были одновременно дополнять существующую отделку и добавлять собственный тактильный характер пространствам. Каждый светильник состоит из прямоугольного каркаса, в который вмонтирован источник света LED. К этому каркасу подвешивают несколько слоёв биотекстиля, создавая многослойную конструкцию с интересной игрой света и текстуры.

Помимо подвесных светильников, студия изготовила для ресторана традиционные японские перегородки-норен. Эти элементы также выполнены из многослойного биотекстиля с характерным пятнистым рисунком. Бонни Хвиллум отмечает, что материал исследования в значительной степени определил направление дизайнерской работы. Команда стремилась создать объекты, которые выглядели бы одновременно утончённо и выразительно. В результате светильники и перегородки не только выполняют практическую функцию разделения пространства и освещения, но и становятся важным акцентом в гостевой зоне ресторана.

Локальные отходы и перспективы развития проекта

Выбор именно морских водорослей и спирулины был обусловлен желанием работать с локально значимыми потоками отходов. Дания обладает значительными природными ресурсами морских водорослей, поэтому для студии было интересно исследовать этот материал и представить его в новом контексте — в интерьере ресторана. Бонни Хвиллум подчёркивает, что водоросли являются естественным ресурсом страны, и их использование помогает привлечь внимание к потенциалу того, что обычно остаётся незамеченным.

При этом основательница Natural Material Studio не ограничивает себя только этим видом сырья. Она считает, что в будущем можно экспериментировать и с другими пищевыми отходами, характерными для ресторанной кухни. Например, интересным направлением может стать работа с остатками суши-риса или другими продуктами, которые ежедневно образуются на профессиональных кухнях. Такой подход особенно актуален для российского рынка гостеприимства, где владельцы ресторанов и отелей всё чаще ищут способы снизить количество отходов и внедрить принципы циркулярной экономики в повседневную практику.

Ранее Бонни Хвиллум уже демонстрировала возможности биопластиков, создав целый прототип дома из этого материала. Проект был представлен на фестивале 3 Days of Design в Копенгагене в 2024 году. Подобные эксперименты показывают, что материалы, получаемые из отходов пищевой промышленности, могут использоваться не только для мелких декоративных элементов, но и для более крупных объектов, включая предметы обстановки и даже архитектурные решения. Для поставщиков контрактной мебели и дизайнеров интерьеров общественных пространств это открывает новые горизонты в работе с экологичными и полностью перерабатываемыми материалами.

Значение материала для ресторанного бизнеса

Созданный Natural Material Studio биотекстиль обладает уникальным сочетанием свойств, которые особенно важны для сегмента HoReCa. Полупрозрачность материала позволяет свету мягко рассеиваться, создавая атмосферное освещение в зале. Пятнистый, прожилковый рисунок каждого листа делает все светильники и перегородки индивидуальными — невозможно получить два абсолютно одинаковых изделия. Это качество особенно ценно при оформлении интерьеров ресторанов и кафе, где важна уникальность и тактильность пространства.

Возможность компостирования материала в домашних условиях и его полная переплавляемость соответствуют современным требованиям устойчивого развития. Владельцы ресторанов, стремящиеся минимизировать экологический след своего бизнеса, могут рассматривать подобные решения не только как декоративный элемент, но и как часть общей стратегии работы с отходами. Кроме того, использование локальных отходов кухни позволяет ресторану буквально «замкнуть цикл» внутри своего заведения: то, что раньше отправлялось на утилизацию, возвращается в зал в виде стильных светильников и функциональных перегородок.

Проект для Sticks n Sushi в Лингбю показывает, как сотрудничество дизайнеров, архитекторов и ресторанного бизнеса может приводить к созданию по-настоящему инновационных решений. Бонни Хвиллум и её команда доказали, что даже самые обыденные кухонные отходы — такие как остатки келпа от мисо-супа — могут стать основой для выразительных и практичных элементов интерьера. Для российских владельцев заведений общепита и коммерческих дизайнеров этот пример служит вдохновением к поиску собственных локальных ресурсов и внедрению биоматериалов в проекты оформления ресторанов, баров, отелей и банкетных залов.

Эксперименты Natural Material Studio с биополимерами и пищевыми отходами открывают новую главу в дизайне интерьеров для индустрии гостеприимства. Они демонстрируют, что устойчивость и высокие эстетические качества могут успешно сочетаться. В условиях, когда ресторанный бизнес всё больше внимания уделяет экологичности и снижению отходов, подобные разработки становятся не просто интересным дизайнерским приёмом, а практическим инструментом для создания атмосферных и современных пространств. Будущие эксперименты студии с другими видами кухонных остатков, возможно, позволят расширить линейку материалов и предложить ещё больше вариантов для оформления гостевых зон в заведениях по всей России.