В рамках проекта Straight to the Source, посвящённого закулисью индустрии гостеприимства, недавно состоялся визит на фабрику каменной керамики Costa Nova в португальском городе Вагуш. Именно там стало понятно, почему продукция этого бренда идеально подходит для ресторанов, кафе, отелей и баров по всему миру: за каждой тарелкой и блюдом стоят столетия традиций, ручной труд и глубокое понимание нужд операторов HoReCa.

Знакомство с регионом и основателем Costa Nova

До поездки в Вагуш эксперты хорошо знали каталоги Costa Nova, слышали отзывы о прочности и мастерстве исполнения, изучали каждую коллекцию. Однако настоящее понимание пришло только после личной встречи с основателем компании Мигелем Казалом прямо на производстве. Оказалось, что Costa Nova — это не просто завод по выпуску каменной керамики, а продолжение культурного наследия региона, где керамика веками определяла повседневную жизнь жителей.

«Авейру — это керамическая столица Португалии. Здесь производят не только столовую посуду, но и плитку, кирпич — буквально всё. Промышленное производство керамики в этих местах началось ещё в XVIII веке», — рассказал Мигель Казал. Он родился и вырос в Авейру, получил образование инженера-керамиста и в 2006 году основал Costa Nova. Именно личная связь с родным регионом позволила ему создать бренд, который органично сочетает традиции и современные требования ресторанного бизнеса.

Процесс производства: от рук мастеров к столам лучших ресторанов

Во время экскурсии по фабрике делегация увидела десятки квалифицированных мастеров, которые вручную выполняют финальную отделку, глазурование, роспись и контроль качества каждой единицы продукции. Такой подход принципиально отличается от полностью автоматизированных производств. Мигель Казал подчёркивает, что два главных приоритета компании — это креативность и аутентичность. Именно поэтому на фабрике сохраняется гибкий производственный процесс, который опирается на мастерство артизан.

«Креативность и аутентичность — два главных принципа, которые мы стремимся сохранить. Гибкий процесс, построенный на навыках наших мастеров, позволяет нам создавать новые продукты, которые отвечают потребностям профессионалов гостеприимства, вдохновляют их и побуждают к творчеству», — отметил Казал. Такой подход объясняет, как Costa Nova успешно перешла из сегмента исключительно розничной торговли в рынок HoReCa и заняла место на столах ресторанов разных форматов.

От Мишленовских заведений в Европе до небольших независимых ресторанов в США — коллекции Costa Nova демонстрируют удивительную универсальность. Тёплые нейтральные оттенки, землистые цвета, глянцевые и матовые покрытия, тонкие текстуры и ручные детали позволяют посуде одинаково гармонично смотреться как в уютном винном баре, так и в изысканном зале fine dining. Именно эта гибкость сделала Costa Nova естественным выбором для крупных и значимых открытий ресторанов в Нью-Йорке при поддержке профессиональных поставщиков оборудования.

Применение в новых проектах Нью-Йорка: The Maze и Arvine

В октябре 2025 года открылся первый в городе закрытый социальный клуб без алкоголя The Maze. Основатель и генеральный директор Джастин Гурланд задумал проект как сообщество для растущей аудитории людей, ведущих трезвый образ жизни, или тех, кто просто хочет проводить время более осознанно. «Я понимал, что ресторан станет ключевым элементом, потому что еда объединяет людей. Кухня — это сердце дома. Особенно еда объединяет тех, кто не пьёт: им нужно общее основание для общения», — объяснил Гурланд.

Джастин Гурланд провёл много часов в поиске вместе с шеф-поваром Томом Коликио, прежде чем выбрал коллекцию Roda от Costa Nova в качестве основы сервировки. Коллекция включает 56 предметов, что отражает глубину портфеля бренда и даёт операторам возможность создавать целостный, но при этом индивидуальный образ стола. Гибкость, которую предлагает Costa Nova, оказалась идеальной для концепции The Maze.

В ресторане Arvine в Вест-Виллидже требовалась посуда, которая бы отражала характер заведения: баланс между fine-dining и расслабленной атмосферой района. Шеф-повар и управляющий партнёр Джозеф Энтони сформулировал задачу так: «Мне было нужно что-то супер-эклектичное, доступное, немного необычное, но при этом сохраняющее высокое качество». Хотя меню Arvine меняется часто, одно блюдо остаётся постоянным — тартар из бизона с домашним калабрийским чили-гочуджаном, который подаётся на фирменной «подушечной» тарелке Costa Nova (pillow plate).

Джозеф Энтони убеждён, что столовая посуда должна дополнять блюдо, а не конкурировать с ним. «Когда у вас такие тарелки, еда может быть проще. Мы можем делать её менее надуманной, потому что значительная часть дизайна уже заложена в самой посуде», — подчеркнул он. Сейчас партнёры помогают Джозефу Энтони готовить открытие нового проекта Tonno Nero в Южной Флориде, которое состоится позже в этом году, и Costa Nova снова займёт достойное место на столах.

Мнение экспертов индустрии гостеприимства

Эшли Фрик, специалист по подбору посуды для ресторанов, регулярно рекомендует коллекции Costa Nova своим заказчикам. «Costa Nova удачно балансирует между традицией и ощущением уникальности, которого вы не найдёте больше нигде. Я всегда с радостью знакомлю клиентов с их коллекциями, потому что умение рассказать историю всегда остаётся в центре гостеприимства», — отметила она.

Профессионалы продолжают распространять философию Costa Nova о важности ремесла во всех проектах. Мигель Казал, в свою очередь, высоко оценивает сотрудничество: «Партнёры понимают, что мы пытаемся делать, и дают нам ценные инсайты и вдохновение для следующих шагов». Завершился визит в Португалию ужином в местном ресторане Cervejaria Costa Nova, где все блюда подавались на той самой керамике, которую днём создавали мастера. Подняв бокал за столом у самого источника, участники поездки ещё раз убедились: каждая тарелка несёт в себе историю мастерства, культуры и людей, которые её воплощают.

Подобные поездки позволяют глубже понять бренды и передавать это понимание и вдохновение операторам ресторанного бизнеса. Для владельцев ресторанов, кафе, отелей и банкетных залов в России это особенно важно: когда вы выбираете контрактную мебель и посуду, важно не просто купить красивые предметы, а понять их происхождение, философию и то, как они будут работать в реальной гостевой зоне день за днём. Качественная керамика, созданная с уважением к традициям и вниманием к нуждам профессионалов, способна стать настоящим инструментом повышения лояльности гостей и усиления концепции заведения.

Опыт Costa Nova показывает, что успех в HoReCa рождается на стыке вековых ремёсел, современных технологий производства и чуткого понимания рынка. Именно поэтому фабрика продолжает развиваться, предлагая всё новые решения для шеф-поваров и управляющих, которые хотят, чтобы их столы для ресторанов рассказывали историю ещё до того, как на них появится первое блюдо. Для российских рестораторов и дизайнеров интерьеров такие примеры становятся ориентиром: при выборе поставщиков контрактной мебели и посуды стоит обращать внимание не только на внешний вид и цену, но и на историю бренда, качество ручной работы и способность продукции адаптироваться к разным концепциям — от уютного кафе до роскошного банкетного зала.

Каждый новый проект, где появляется керамика Costa Nova, подтверждает: настоящая посуда для гостеприимства — это не просто функциональный предмет, а часть атмосферы, которая объединяет людей за столом. Будь то нейтральные тона для минималистичного интерьера или выразительные текстуры для смелого дизайна — коллекции бренда дают операторам свободу и уверенность в том, что столовая зона будет работать на концепцию заведения долгие годы. Именно поэтому личное знакомство с производством и философией основателя стало важным этапом в понимании того, как создавать по-настоящему вдохновляющие решения для индустрии гостеприимства по всему миру.